وصفات

Tkemali معجون الطماطم: وصفة

Pin
Send
Share
Send
Send


بالنسبة لأي أخصائي في الطهي ، يعد تحضير الصلصة ، بل وأكثر من ذلك تحضيرها لفصل الشتاء ، هو الأهم في جميع عمليات الطهي. صلصة Tkemali هو ممثل نموذجي للمطبخ الجورجي ويتطلب تصنيعها العديد من المكونات التي تنمو فقط على أراضي جورجيا وإلى الجنوب. لكن هذا لا يعني أنه في الأراضي الكبرى لروسيا ، لا توجد فرصة لصنع مثل هذه الصلصة.

تم تحويل معظم الوصفات الشعبية إلى الظروف المحلية من قبل مضيفات الحيلة. وكانت صلصة تكمالي ليست استثناء. في روسيا ، كانت الأطباق والصلصات مع الطماطم شائعة منذ فترة طويلة. وغالبًا ما يتم إضافتها حتى تلك الأطباق التي لم تحتويها أصلاً على الإطلاق. تم اختراع وصفة تستخدم معجون الطماطم لصنع صلصة تكمالي ، وكانت ناجحة جدًا لدرجة أنها تجاوزت وصفة القوقاز الكلاسيكية. بعد أن جربت هذه الصلصة مرة واحدة في فصل الشتاء ، من غير المحتمل أن تتمكن لاحقًا من رفض مثل هذا المستحضر.

الطماطم أو معجون الطماطم

أسهل طريقة لتحضير صلصة تكمالي لهذه الوصفة هي معجون الطماطم الجاهزة الذي يباع في المتاجر. إن قوامه السميك يلبي أفضل متطلبات الطهي اللازمة لإعداد الصلصة. لكن معجون الطماطم الجيد يصعب في بعض الأحيان العثور عليه. من ناحية أخرى ، إذا كان لديك مؤامرة شخصية خاصة بك مع عدد كبير من الطماطم التي تزرع فيها ، فلا شك أنه ينبغي استخدامها لصنع معجون الطماطم بيديك.

من المهم! هناك عدة طرق لإنشاء معجون الطماطم من الطماطم الطازجة وواحدة من أكثرها تقليدية ، والتي لا تتطلب استخدام أي أدوات مطبخ خاصة سيتم النظر فيها هنا.

طبقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الطماطم جيدًا بالماء الجاري ، مقطعة إلى قطع ، ووضع كمية معينة في قدر دون سائل وتوضع على النار.

في وقت قريب جدا ، الطماطم تنتج العصير وتستقر. بعد خلطها ، أضف جزءًا آخر من الطماطم وانتظر حتى يبرز العصير مرة أخرى. لذا ، افعل حتى تمتلئ المقلاة بأكملها إلى الأعلى بكتلة الطماطم. يُحرّك المزيج باستمرار مع التحريك بملعقة خشبية أو ملعقة ، ويغلي الكتلة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يمكن بعد ذلك تجفيف العصير ، ثم ترشيحه بعناية من خلال مصفاة ، وتستمر الكتلة المتبقية في صنع المعكرونة.

للقيام بذلك ، استمر في الحفاظ على حرارة منخفضة ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى تنخفض محتويات المقلاة 5-6 مرات. اخلطي معجون الطماطم المطبوخ مع الملح. وفقًا للوصفة الخاصة بـ 1 كجم من معجون الطماطم النهائي ، تحتاج إلى إضافة 90 جرامًا من الملح الخشن.

المكونات المطلوبة

لذا ، ما الذي تحتاجه لصنع صلصة تكمالي مع معجون الطماطم لفصل الشتاء؟ جميع المكونات قابلة للوصول للغاية ومن غير المرجح أن تسبب لك أي أسئلة. لكن طعم الصلصة سيكون متناغمًا للغاية ، ويمكن استخدام التوابل كإضافة للحوم ولقيام الدورات الأولى ، على سبيل المثال ، حساء خاركو الشهير.

لا تحتوي الوصفة على أي قيود على استخدام نوع معين من البرقوق ، ولكن من المرغوب فيه أن تكون حامضة حسب الذوق. البرقوق المثالي. في السنوات الأخيرة ، يزرع العديد من البستانيين الهواة أشكالهم الثقافية في مؤامراتهم ، لذلك من نهاية يوليو إلى سبتمبر وأكتوبر ، يمكن العثور على هذه الفاكهة بسهولة في السوق أو مع الأصدقاء.

تحذير! من المستحسن مراقبة نسب هذه الوصفة بدقة ، وإذا كان إجمالي عدد المكونات كبيرًا جدًا بالنسبة لك ، فيمكن تقليل كل شيء بمقدار النصف.
  • البرقوق الكرز أو البرقوق الحامض - 4 كجم ؛
  • معجون الطماطم - 700 غرام ؛
  • الثوم - 300 غرام ؛
  • فلفل أحمر حار - 3 حبات.
  • بذور الكزبرة - نصف كوب.
  • سكر محبب - 1،5 كوب.
  • الملح - 60 غراما.

ستحتاج أيضًا إلى الماء ، وتحتاج إلى تناوله حتى تتمكن فقط من تغطية ثمار برقوق الكرز برأسك.

ملاحظة! بدلاً من بذور الكزبرة ، يمكنك تناول نفس كمية الكزبرة المطحونة.

خطوات التصنيع

المرحلة الأولى في صناعة الصلصة - الأصعب. من الضروري شطف برق الكرز جيدا أو البرقوق في الماء الجاري ، وصبها في قدر مينا ووضعه على نار متوسطة. بعد الغليان ، طهي الطعام لفترة قصيرة - حرفيًا 4-5 دقائق وتخلص فوراً من الفاكهة في مصفاة. بعد تصريف السائل الزائد والتبريد قليلاً ، قم بإزالة البرقوق الكرز من البذور ، وفركه من خلال مصفاة أو من خلال غربال.

ملاحظة! إنه أمر نادر الحدوث ، ولكن يمكن أن يحدث أن البرقوق أو البرقوق لا يزال يمكن أن يكون خامًا بدرجة كافية ليكون خاليًا من الأحجار. يجب استخدام هذا لتسهيل العملية.

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة فواكه سائلة.

في المرحلة التالية ، قشر الثوم وقسمه إلى قرنفل ، وحرر الفلفل الحار من غرف البذور والبذر. طحن كلا المكونين مع مفرمة اللحم أو خلاط. أضف معجون الطماطم إليهم دون تخفيفه بأي طريقة. في نهاية خليط الخضار ، ضعي بذور الكزبرة والسكر والملح واخلطي كل شيء جيداً.

في المرحلة الأخيرة ، امزجي الخضروات والفواكه المخلوطة مع التقليب وضعيه على نار متوسطة. بعد الغليان ، يغلي لمدة 20 دقيقة. يجب أن تتحول الصلصة مثل الكريما الحامضة الرقيقة.

من المهم! إذا كنت ترغب لسبب ما في استبدال العجينة في هذه الوصفة بعصير الطماطم ، فأنت بحاجة إلى غلي الكتلة النهائية لمدة لا تقل عن 40-50 دقيقة.

لحفظه لفصل الشتاء ، تتحلل صلصة تكمالي المستلمة ساخنة على العلب المعقمة. إنها ملتوية مع أي أغطية معقمة معدنية ، منتظمة ومترابطة.

لا يوجد شيء صعب في تحضير صلصة تكمالي وفقًا لهذه الوصفة ، ولكن يمكنك مفاجأة ضيوفك بالصلصة اللذيذة منزلية الصنع للأطباق الاحتفالية.

Pin
Send
Share
Send
Send