وصفات

هل من الممكن صنع مخلل الملفوف في دلو من البلاستيك

Pin
Send
Share
Send
Send


مخلل الملفوف هو مجموعة متنوعة شعبية من الاستعدادات محلية الصنع. للحصول عليها تحتاج إلى اختيار وصفة ، متنوعة ، والتوابل والحاوية. أحد الأسئلة الرئيسية التي تثار في عملية الطهي - هل من الممكن صنع الملفوف الحامض في دلو من البلاستيك؟ يتم تنفيذ العجين المخمر فقط في حاويات من نوع معين. خلاف ذلك ، سوف يؤثر سلبا على طعم الطبق.

فوائد مخلل الملفوف

يتم الحصول على مخلل الملفوف نتيجة التخمير. لإعدادها ، تحتاج إلى قطع رأس من الملفوف والجزر المبشور. تشير العديد من الوصفات إلى استخدام الفلفل أو التفاح أو البنجر أو التوت البري.

بعد التقطيع ، يتم خلط الخضار بالملح والسكر والبهارات وأوراق الغار والتوابل الأخرى التي يتم إضافتها حسب الرغبة.

في الملفوف الحامض يحتوي على فيتامين C ، والمعروف عن خصائصه المضادة للأكسدة. يسمح لك غياب المعالجة الحرارية بالحفاظ الكامل على هذا العنصر المفيد في الخضروات ، وكذلك الفيتامينات K ، المجموعات B ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، الفسفور ، الزنك.

بعد التخمير في الملفوف وحمض اللبنيك يتشكل. الوجبات الخفيفة من السعرات الحرارية 27 كيلو كالوري لكل 0.1 كجم. لذلك ، يتم تضمينه في قائمة النظام الغذائي.

تلميح! ينصح مخلل الملفوف بالناس لتحسين عملية الهضم ، خاصة مع انخفاض حموضة المعدة.

يمكنك أن تأكل الملفوف في وجود القرحة وأمراض الكبد. ومخللها هو علاج بارد.

يجب تضمين مرضى ارتفاع ضغط الدم بحذر في النظام الغذائي للخضروات المخللة بسبب ارتفاع نسبة الملح. ثم يتم تحديد الوصفات ، حيث يكون الحد الأدنى للكمية المطلوبة.

كيفية تخمير الملفوف

للحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في الخضروات ، تحتاج إلى تخميرها بشكل صحيح. هذا يأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة: اختيار الأصناف والتوابل والتعبئة والتغليف. ويولى اهتمام خاص لاختيار الدبابات للتخليل ومزيد من تخزين الفراغات.

اختيار متنوعة

ذات الصلة على قدم المساواة هو السؤال الذي مخلل الملفوف الحامض. الأفضل لهذا الغرض أنواع مناسبة من النضج المتوسط ​​والمتأخر. تتميز رؤوس الكرنب هذه بالكثافة المتزايدة ، وعند الحصول على وجبة خفيفة متموجة صلبة. إن نضجهم يحدث في منتصف الخريف ، وبالتالي فإن أفضل وقت للتخمر هو هذا الوقت بالذات.

من المهم! الملفوف المبكر دائما فضفاضة وناعمة. مع التخمير ، والنتيجة هي أشبه العصيدة.

بالنسبة للمبتدئين ، اختر رؤوسًا كبيرة من الملفوف لتقليل النفايات. ومع ذلك ، يمكنك استخدام عدة رؤوس صغيرة. عند اختيار الملفوف ، عليك الانتباه إلى وجود الأوراق الخضراء. إذا كانت غائبة ، يكون احتمال تجميد الخضروات مرتفعًا. ونتيجة لذلك ، فقدت عرضها التقديمي ، وقضى البائع على هذه الأوراق.

هو الأنسب لأنواع البروتين الحامض ، والتي هي حلوة في الذوق. إذا تم استخدام أصناف حمراء ، فإن المقبلات سيكون لها مذاق مرير. إضافة السكر سوف يساعد على تصحيح الوضع.

الأصناف الأكثر ملاءمة للتخمر - Aros و Slava و Morozko ، إلخ. تحديد الرؤوس المتأخرة للملفوف بسيط للغاية: فهي كبيرة الحجم وذات كثافة عالية ، ولها أوراق خشنة وسميكة.

اختيار التوابل والمواد المضافة

الملحق الرئيسي الذي يعزز التخمير هو الملح. إذا كانت الخضروات مخللة بدون ملح ، فستستخدم التوابل. هذه الوجبة الخفيفة لها طعم معين ولا يتم تخزينها لفترة طويلة.

إذا لم يتم استخدام الملح بما فيه الكفاية ، تصبح الخضروات فضفاضة. الملح الزائد يؤثر سلبا أيضا على طعم الفراغات ويزيد من مدة العملية برمتها. ملفوف kvass مع استخدام الملح الصخري الخشن.

تحذير! النسبة المثلى هي إضافة 0.2 كجم من الملح لكل 10 كجم من الخضروات.

لتسريع عملية التخمير يضاف السكر إلى البليت. مع ذلك ، الخضار الحصول على طعم خفيف. إذا قمت بالإفراط في تناول السكر ، فستصبح طرية للغاية.

تساعد أوراق الشجر والبهار على تحسين مذاق مخلل الملفوف. هذه المكونات موجودة في كل وصفة تقريبًا.

لتذوق ، يمكنك إضافة إلى الملفوف التوابل الأخرى:

  • الكمون.
  • اليانسون.
  • فلفل حار
  • القرنفل.
  • بذور الشمر.

كمادة مضافة ، يتم استخدام مختلف الخضروات والتوت والفواكه والخضر:

  • فلفل بلغاري
  • الكرفس.
  • التوت البري.
  • التوت البري.
  • التفاح.
  • الفطر.
  • الكزبرة الطازجة والشبت.

الفارغة الاستخدام

في البداية ، تعكر الملفوف في براميل خشبية. يتم الحصول على الخضروات اللذيذة في عبوات البلوط. في المنزل ، لا يمكن دائمًا وضع أحواض خشبية.

من الأفضل اختيار الفارغة من الخشب الصلب (البتولا ، البلوط ، الزيزفون). إذا كنت تعكر في الأطباق الصنوبرية ، صبها بالماء البارد لمدة 25 يومًا. كل 5 أيام يتم تغيير الماء. هذا الإجراء سوف يقضي على الراتنج والعفص من الخشب.

يمكن استبدال الحاويات الخشبية يمكن الأواني الزجاجية. يمكن إجراء التخمير على الفور في مرطبانات زجاجية. للقيام بذلك ، توضع الخضروات المحضرة في جرة من ثلاثة لترات ، حيث تتم عملية التخمير.

إن استخدام العلب الثلاث لترات يبسط عملية الطهي إلى حد كبير. بعد نهاية التخمير ، تتم إزالتها فورًا للتخزين ، دون نقل الخضروات إلى حاوية أخرى. وبهذه الطريقة ، يمكنك تعكر الملفوف لمدة عام. عندما تنتهي الفراغات ، قم بإعداد الجرة التالية.

بديل هو استخدام enamelware. قبل تطبيقه تحقق من وجود رقائق والشقوق. الأواني المينا ، الدلاء والبراميل مناسبة للتخليل.

تلميح! يمكنك تعكر الملفوف في الفخار.

ما لا يمكن تعكر الخضار؟ لا ينصح باستخدام الأنواع التالية من الحاويات:

  • الصلب،
  • الألومنيوم.

أثناء التخمير ، يتم إطلاق حمض اللبنيك ، وبعد ذلك يتفاعل المحلول الملحي مع سطح المعدن. نتيجة لذلك ، تصبح الفراغات بطعم غير سارة. مثل هذا التفاعل الكيميائي يمكن أن يؤدي إلى تكوين مواد ضارة. لذلك ، الملفوف الحامض في تجهيزات المطابخ من الألمنيوم ممنوع منعا باتا.

لا ينصح بتخزين الفراغات في أطباق الألمنيوم. يتفاعل هذا المعدن بسرعة مع الأحماض ، لذلك مع زيادة ملامسة محتوى المركبات الضارة يزيد.

يمكن استخدام الحاويات المعدنية في التخمير ، إذا كنت تمنع ملامسة الخضروات بسطحها. للقيام بذلك ، يتم وضع الملفوف أولاً في كيس بلاستيكي قوي ، ثم يتم وضعه في حاوية من الألومنيوم.

على السؤال "هل من الممكن صنع مخلل الملفوف في دلو من البلاستيك؟" ، لا توجد إجابة محددة. من الممكن استخدام برميل بلاستيكي للمبتدئين ، إلا أن هذه الطريقة لن تعمل على تحسين خصائص طعم الفراغات. للأغذية فقط الطعام البلاستيكية المناسبة. يشار إلى نوع الاستخدام على الحاوية نفسها أو على الملصقات.

عند تخميرها في الأطباق البلاستيكية ، يمكن للخضروات أن تمتص رائحتها. دلاء بلاستيكية ذات نوعية رديئة قد تحتوي على مواد كيميائية ضارة. الملفوف المخمر بهذه الطريقة قد يكتسب طعمًا غريبًا. في حالة عدم وجود خيار آخر ، يتم وضع الخضروات المفرومة أولاً في كيس من البلاستيك ، ثم في دلو من البلاستيك.

عملية التخمير

بعد وضع الملفوف في الحاوية في الأعلى قم بتعيين الحمل. سيتم تنفيذ وظائفها بواسطة علبة مملوءة بالماء أو بالحجر. من الأفضل وضع الظلم على صفيحة عريضة. إذا تم التخمير في البنوك ، فهي غير مغطاة بأغطية.

في عملية التخمير ، يتم تحرير العصير من الخضروات. لذلك ، تحت الحاوية تحتاج إلى وضع لوحة عميقة أو عموم.

يحدث الملفوف الحامض عند درجة حرارة 17-22 درجة مئوية. حسب الوصفة ، تستغرق هذه العملية من ساعة إلى عدة أيام.

في درجات الحرارة المنخفضة ، تستغرق العملية وقتًا أطول وقد تتوقف تمامًا. في درجات الحرارة العالية ، سوف تفسد الخضروات وتصبح ناعمة جدًا.

من المهم! إذا كانت العملية صحيحة ، تتشكل الرغوة وفقاعات على السطح.

بعد 3 أيام ، تستقر كتلة الخضروات ، وستنخفض شدة إطلاق العصير. هذا يدل على استعداد الطبق. قبل إرسال الفراغات للتخزين الدائم ، تحتاج إلى تذوقها. الخضار الطازجة تترك لتتخمر لبضعة أيام.

في ظل الذوق الحامض ، يتم نقل الملفوف إلى الطابق السفلي أو الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

أسرار الملفوف اللذيذ

لجعل الملفوف متموج ، استخدم الحيل التالية:

  • بعد إضافة الملح ، لا تحتاج إلى خلط الخضروات المفرومة ؛ ما عليك سوى خلط جميع المكونات ؛
  • يتم قطع الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم ؛
  • حتى لا تنعم الخضروات ، فإنها تضيف جذر الفجل أو لحاء البلوط ، والتي تحتوي على العفص ؛
  • أولاً ، يتم غلي الملفوف في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم نقل الحاوية إلى غرفة حيث تكون درجة الحرارة 0 درجة مئوية ؛
  • عند وضع الخضروات في حاوية ، تحتاج إلى سقيها جيدًا ، ثم وضع الحمل في المقدمة ؛
  • لا ينصح بتجميد الخضروات قبل الاستخدام.

لتحسين طعم الخضروات المخللة سوف يساعد الخطوات التالية:

  • في عملية العجين المخمر ، تحتاج إلى إزالة الرغوة ؛
  • كزة الخضار بانتظام بعصا خشبية (للتخلل والتخلص من الغازات بالتساوي) ؛
  • إضافة خيار مخلل أو عصير الفاكهة الحامضة.

إطالة العمر الافتراضي للفراغات يمكن أن يخضع لعدد من الشروط:

  • البنوك أو الحاويات الأخرى المتبقية في مكان بارد عند درجة حرارة + 1 درجة مئوية ؛
  • تجنب ظهور العفن سيساعد في استخدام قطعة قماش مبللة بالكحول ، وهي مغطاة بالكرنب.

استنتاج

مخلل الملفوف هو وجبة خفيفة صحية ومكون من الأطباق الأخرى. قبل الحصول على فراغات لفصل الشتاء ، تحتاج إلى معرفة ما إذا كان يمكنك صنع مخلل الملفوف في وعاء من الألومنيوم. الحاويات المعدنية ليست مناسبة للتخليل. من الأفضل استخدام حاويات خشبية أو زجاجية أو طينية. لا ينصح الأطباق البلاستيكية للتخمير ومزيد من التخزين. يمكنك أولاً وضع الخضروات في كيس من البلاستيك ، ثم إنزالها في دلو من البلاستيك أو المعدن.

شاهد الفيديو: How to Cook Healthy Food! 10 Breakfast Ideas, Lunch Ideas & Snacks for School, Work! (سبتمبر 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send