وصفات

مخلل الملفوف الجورجي

مخلل الملفوف محبوب في جميع أنحاء العالم ، لكنه يحظى بشعبية خاصة في البلدان السلافية ، حيث أنه واحد من أكثر الوجبات الخفيفة التقليدية. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أنه في البلدان ذات المناخ البارد نسبيًا ، لا يوجد العديد من الأطباق التي يمكن أن تحتوي على محتوى غني بفيتامين C في الشتاء. ونقص هذا الفيتامين في الأيام الخوالي أدى إلى عواقب وخيمة على الكثير من الناس. في الملفوف ، المخمر حسب الوصفات القديمة ، دون إضافة الخل ، لا يتم حفظ جميع الفيتامينات والمواد المغذية فحسب ، بل يتم أيضًا مضاعفتها ، وذلك بفضل عملية التخمير التي تحدث بشكل طبيعي. ولكن من المثير للاهتمام أن مخلل الملفوف معروف في بلدان أخرى منذ العصور القديمة ومن بين الوصفات التي نجت حتى يومنا هذا ، فإن مخلل الملفوف مع البنجر باللغة الجورجية يحظى بشعبية كبيرة.

يتميز أولاً وقبل كل شيء بألوانه وعصائره ، وبفضل هذا الطبق يمكن تزيين أي طاولة عطلة بشكل مثالي ، ناهيك عن الوجبة اليومية. لكن مذاق مخلل الملفوف المذهل هذا أيضًا غريب جدًا ويجب أن يكون مفيدًا جدًا لتنويع الأطباق الطازجة المعتادة لطاولة الشتاء.

الوصفة التقليدية

من بين العديد من المتغيرات الحالية لإنتاج الملفوف ، تبرز الوصفة الكلاسيكية ، والتي لا تنطوي على إضافة الخل ، ويحدث تخمير الكرنب بشكل طبيعي. في أبسط أشكاله ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • ملفوف أبيض - 2-3 كجم ؛
  • البنجر الخام - 1.5 كجم ؛
  • الكرفس - بضع باقات من الخضر ، يزن حوالي 150 غرام ؛
  • الكزبرة - 100 غرام ؛
  • الثوم - 2 رؤساء المتوسطة الحجم.
  • فلفل أحمر حار - 2-3 حبات.
  • ملح - 90 جرام ؛
  • الماء - 2-3 لتر.

تلميح! إذا كنت تحب التمليح الحار ، فبالإضافة إلى مكونات الوصفة أعلاه ، أضف ورقتين من الغار ، وقطعة واحدة من القرنفل والبهارات و 20 غراماً من السكر إلى لتر واحد من الماء.

يتم مسح رؤوس الملفوف من الأوراق الخارجية الملوثة والقديمة. ثم يتم قطع كل رأس إلى عدة قطع ، ويتم قطع الجزء الأكثر خشونة من الساق في الداخل.

يتم تقشير البنجر وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. الثوم مقشر إلى فصوص بيضاء. يتم قطع كل شريحة إلى قطعتين على الأقل.

من المهم! في هذا النموذج ، سوف ينقل الثوم مذاقه الفريد بشكل أفضل إلى مخلل الملفوف وفي نفس الوقت سيكون مناسبًا للاستهلاك.

يتم غسل الفلفل الحار تحت الماء البارد ، مقطعة إلى نصفين. يتم تنظيف جميع غرف البذور الداخلية منه ، ويتم غسلها مرة أخرى بالماء الجاري ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى دوائر.

يتم تنظيف الكرفس والكزبرة من التلوث المحتمل والمفروم بشكل ناعم.

الآن هو الوقت المناسب لعمل محلول ملحي الطبخ. يتم تحديد الكمية الدقيقة من محلول ملحي تجريبيا. ينبغي أن يكون الملفوف كبيرًا بحيث تمت تغطية الملفوف بالخضار ، الموضوعة في المقلاة.

في أبسط وصفة ، يتم أخذ حوالي 40 جرامًا من الملح لمدة 1 لتر من الماء. يوضع الماء في الغليان ، ثم يذوب فيه الملح ويبرد كل شيء. عند استخدام التوابل ، تضاف بعد غلي الماء ، ويتم تسخين الماء معهم لمدة 5 دقائق أخرى.

من الأفضل استخدام ملفوف التخمير لهذه الوصفة في قدر كبير من المينا ، باستخدام مكبس في الأعلى. في الجزء السفلي من البنجر وضعت ، ثم طبقة من الملفوف ، مرة أخرى طبقة من البنجر وهلم جرا. في مكان ما في منتصف الملفوف ، تحتاج إلى رش طبقة من الأعشاب المفرومة والثوم مع الفلفل الحار. في الجزء العلوي يجب أن تكون طبقة من البنجر - وهذا يضمن تلوين موحد للملفوف بلون قرمزي جميل.

بعد إخماد جميع الخضروات والأعشاب ، يتم سكبها بالمحلول الملحي البارد ، ويتم وضع صفيحة مع القهر في الأعلى ، في الدور الذي يمكن أن تقدم فيه جرة كبيرة مملوءة بالماء.

يتم وضع الحاوية مع الملفوف تحت نير في مكان دافئ مع درجة حرارة حوالي + 20 درجة + 22 درجة مئوية ، حيث لا تسقط أشعة الشمس المباشرة.

ملاحظة! يستمر التخمير لمدة 5 أيام على الأقل.

كل يوم بعد ظهور الرغوة ، من الضروري وضع محتويات المقلاة بشوكة أو سكين حاد ، حتى تخرج الغازات من الملفوف. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور وتصبح المخلل شفافة ، يصبح مخلل الملفوف جاهزًا للجورجية. يمكن وضعه على العلب بأغطية من النايلون وتخزينها في الثلاجة.

وصفة متعددة المكونات

الخيار التالي مصمم خصيصًا لأولئك الذين يحبون التجربة. الملفوف ، المخمر حسب هذه الوصفة ، له حق أكبر في أن يطلق عليه مخلل ، لأن المبدئ يأتي مع إضافة الخل ، لكنه يتيح لك طهيه بسرعة كبيرة. يمكن أن تستغرق العملية بأكملها أقل من 12 ساعة ، على الرغم من أنها تترك في كثير من الأحيان لمدة 24 ساعة.

تركيبة المكونات في الوصفة متنوعة للغاية ، ولكن يمكنك التجربة والتركيز على ذوقك وإضافة أي مكونات أو إزالتها. الشيء الوحيد المهم هو وجود الملفوف والبنجر. لذلك ، إعداد:

  • ملفوف أبيض - حوالي 2 كجم ؛
  • البنجر - 600 غرام ؛
  • جزر - 300 غرام ؛
  • بصل - 200 جرام (يضاف حسب الرغبة) ؛
  • الفلفل الحار - 1 جراب.
  • الثوم - 1 رأس.
  • الخضر (الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، الكرفس) - حوالي 200 جرام فقط ؛
  • فلفل - 6-7 قطع.

تحذير! تركيبة محلول ملحي وفقًا للوصفة تقليدية تمامًا: يضاف نصف كوب من السكر و 9٪ من الخل إلى نصف لتر من الماء ، بالإضافة إلى 60 جرامًا من الملح.

جميع الخضار مقشرة ومقطعة إلى قطع:

  • البنجر والجزر - القش.
  • حلقات نصف البصل؛
  • الملفوف - العصي مستطيلة.
  • الثوم - في مكعبات صغيرة.
  • شرائح الفلفل الحار.

يتم قطع الأعشاب بدقة بسكين. يتم خلط جميع الخضروات والأعشاب في وعاء كبير ، ثم يتم وضعها في وعاء زجاجي كبير.

في نفس الوقت يضاف الملح مع السكر والفلفل الأسود والخل إلى الماء المغلي. تمتلئ الخضار في جرة مع ماء مالح يغلي ومغطاة بغطاء في الأعلى. بعد التبريد بعد 12 ساعة ، يمكن تجربة مخلل الملفوف بالفعل.

قم بتخزين الملفوف المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ، عادةً في مكان بارد ، ولكن كما تظهر التجربة ، فإنه ليس قديمًا. لذلك ، في فصل الشتاء ، من الأفضل أن نجعلها بكميات أكبر.

شاهد الفيديو: مخلل الشمندر بطريقه سهله (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...