بستنة

مربى الجوز الأخضر: فوائد ، وصفات

Pin
Send
Share
Send
Send


معظم الناس في روسيا لديهم فكرة بسيطة عن ماهية الجوز. يمكن تحضير هذه الأطعمة الشهية بشكل أساسي من قِبل سكان المناطق الجنوبية ، نظرًا لأن المكسرات المربى يجب جمعها بشكل ناعم جدًا ، ويفضل أن تكون مستقيمة من الأشجار ، في حالة خضراء غير ناضجة. ومع ذلك ، بسبب تطور التربية ، فإن العديد من الثقافات الجنوبية تتحرك بسلاسة إلى الشمال. وربما ، قريبًا ، ستتاح الفرصة لسكان الممر الأوسط لجعل هذا المربى الغريب ، وتمزيق الثمار من الأشجار في منطقتهم. وصفات مربى الجوز الأخضر لا تنغمس في مجموعة متنوعة خاصة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يزرعون أشجار الجوز المماثلة في الموقع أو بالقرب منه ، سيكون من المثير للاهتمام التعرف على خصوصيات التكنولوجيا وصفات لصنع هذه الحلوى المفيدة للغاية.

ما هو مربى مفيد من الجوز الأخضر

تحتوي ثمار الجوز على مجموعة غنية من الفيتامينات (PP ، C ، المجموعة B) ، وهي عناصر مهمة لأداء أحماض الجسم ، وكذلك مبيدات الفيتون التي تساعد في مكافحة أنواع معينة من البكتيريا.

محتوى اليود في الفواكه الخضراء مرتفع بشكل خاص ، لذلك ، في معظم الأحيان ، يوصى بالمربى للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية. لكن مربى الجوز الأخضر يمكن أن يحقق فوائد ملموسة مع المشاكل الصحية التالية:

  • مع عدم استقرار ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) ؛
  • للأرق والصداع النصفي والصداع ، وخاصة في الأشخاص الذين يعتمدون على الأرصاد الجوية ؛
  • مع الاكتئاب وجميع أنواع المخاوف.
  • مع أمراض الكبد.
  • لتحسين مناعة ، وخاصة بالنسبة لنزلات البرد: التهاب الحلق والأنفلونزا وغيرها ؛
  • مع التهاب المعدة.
  • مع تصلب الشرايين.

وهذه ليست سوى بيانات الطب الرسمي. يوصي الطب التقليدي باستخدام مربى الجوز مع الروماتيزم والنقرس ووجود أمراض النساء والمسالك البولية.

بالإضافة إلى ذلك ، في الواقع ، فإن الظروف المؤلمة ، فإن الخصائص المفيدة للمربى من الجوز الصغير سيكون لها تأثير مفيد على النساء الحوامل ، على الأشخاص الذين يرتبط عملهم بنشاط عقلي مكثف ، وكذلك أولئك الذين يعانون من الضعف الشديد بعد الجراحة الأخيرة.

ضرر مربى الجوز المصنوع من الجوز الأخضر

بما أن مربى الجوز يحتوي على كمية كبيرة من السكر ، فيجب استخدامه بحذر شديد من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة.

بالإضافة إلى ذلك ، هو بطلان للأطفال الصغار وأولئك الذين يعانون من قرحة المعدة والسكري ومظاهر الحساسية.

طعم الجوز المربى

طعم مربى الجوز فريد من نوعه بحيث لا يمكن لأي شخص وصفه بشكل موثوق. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب الاختلاف في تكنولوجيا التصنيع ، فإنه يمكن أن يتغير كثيرًا. يذكرنا المذاق الكلاسيكي لمربى جوز البندق بالقشر قليلاً من حلوى الشوكولاته الحلوة. يتميز الشراب نفسه بحلاوة ، حتى عن قرب ، والفواكه طرية للغاية ، ومرنة قليلاً ، كما أنها حلوة.

إذا تم استخدام حمض الستريك في الوصفة ، فستظهر الحموضة المنعشة في المربى. وإضافة المواد العطرية حار يضيف جوانب جديدة من الذوق إلى المربى.

كيفية جعل مربى الجوز الأخضر

يمكن تقسيم عملية صناعة مربى الجوز إلى مرحلتين غير متساويتين.

  • المرحلة الأولى - الإعداد الفعلي للفاكهة للطهي ، تستغرق معظم الوقت ، من 5 إلى 15 يومًا.
  • المرحلة الثانية ، والتي تشمل الإعداد المباشر للمربى ، يمكن أن تسمح بتعبئتها في يوم واحد.

أولئك الذين لم يصنعوا مثل هذه الحلوى أبداً لديهم أكثر الأسئلة في المرحلة الأولى. وهذا ليس مستغربا.

بادئ ذي بدء ، من الضروري أن نفهم في أي الأشهر من الممكن طهي هذا المربى ، لأنه في غياب الخبرة ، يمكنك حتى تفوت الوقت المناسب. يجب أن يتم التقاط الثمار في ما يسمى بالنضوج اللبني ، عندما لا تزال القشرة خضراء فاتحة اللون ، ناعمة وطرية الملمس. يجب أن تخترق بسهولة عصا خشبية أو حادة مسننة شحذ حاد. وفي الشق ، يجب أن يكون لحم الجوز متناسقًا إلى حد ما ، أبيض برفق.

عادة ما يكون أنسب وقت للطهي المربى من المكسرات الخضراء يأتي من نهاية مايو إلى نهاية يونيو. في يوليو ، قد يكون الوقت متأخرًا إلى حد ما ، على الرغم من أن الكثير يعتمد على تنوع المنطقة ومنطقة النمو الخاصة بها (الظروف الجوية في الموسم الحالي).

تحذير! إذا كان الربيع وأوائل الصيف باردًا أو ممطرًا ، فقد لا يكون لدى المكسرات حتى يوليو ما يكفي من الوقت لتنضج.

تلتقط الفواكه بنفس الحجم تقريبًا ، دون أي ضرر ، أي على القشرة يجب ألا تكون مظلمة أو البقع الأكثر تعفنًا.

يجب إيلاء اهتمام خاص للأطباق التي سيتم فيها تحضير المكسرات وعملية الطهي نفسها. في أي حال من الأحوال لا يمكن استخدامها لهذه الأغراض حاويات الألومنيوم أو النحاس. الأفضل من ذلك كله هو المقالي الفولاذ المقاوم للصدأ مع أسفل سميكة. إن Enamelware مناسب أيضًا ، لكن يمكن للمينا الفاتحة أن تغميق تمامًا من التفاعل مع الفاكهة في عملية النقع. لهذا يجب أن يكون مستعدا. من الأفضل تحريك المربى باستخدام الملاعق الخشبية أو الزجاجية أو الخزفية.

المرحلة الأولى هي maceration.

يتميز الجوز الأخضر بطعم مرير وغير سار بسبب المحتوى العالي من اليود في الغلاف. تمرغ طويل يسمح لك بالإفراج عن الفاكهة من المرارة. للأغراض نفسها ، استخدم أيضًا مجموعة متنوعة من المواد: الجير أو الصودا أو حامض الستريك.

هناك نوعان رئيسيان من مربى الجوز:

  • مع بشرة ، داكنة اللون ، سوداء اللون تقريبا.
  • بدون قشر ، في هذه الحالة ، يصبح لون المربى بني فاتح.

يمكن أيضًا إزالة القشرة بطرق مختلفة: في طبقة رقيقة ، باستخدام مقشرة ، أو في طبقة سميكة ، تترك عملياً اللحم فقط. عند تنظيف المكسرات من القشرة ينصح باستخدام قفازات مطاطية أو لاتكسية. لأن المادة الصبغية الموجودة في قشر الجنين ، يمكن أن ترسم جلد الأيدي بشكل دائم في اللون الأسود.

في معظم الأحيان ، يكون نقع المكسرات على النحو التالي:

  1. أولاً ، تنقع الثمار الخضراء الكاملة في ماء بارد لمدة يومين ، دون أن تنسى استبدال الماء مرتين أو حتى ثلاث مرات في اليوم.
  2. بعد ذلك ، يتم غسلها لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويغمرها يوم واحد كحد أقصى في تكوين ملاط ​​الجير أو الصودا ، أو في محلول من حامض الستريك.

حل الجير

حل الصودا

محلول حامض الستريك

تكوين الخليط

5 لترات من الماء و 500 غرام من الجير المائي

3 لترات من الماء و 150 غرام من الصودا

3.5 لترات من الماء وملعقتان صغيرتان من حامض الستريك

وصف الإجراء

يصر 4 ساعات ، يصفى ويسكب المكسرات

خلط المكونات ، صب المكسرات

خلط المكونات ، صب المكسرات

  1. في المرحلة التالية ، يتم غسل المكسرات تحت الماء الجاري أو ثقبها بجسم حاد على كامل سطح القشرة أو تنظيفها بالكامل من القشرة.
  2. مرة أخرى ، اسكب الماء البارد لمدة يوم أو عدة أيام على الأقل ، دون أن تنسى تغيير الماء بانتظام (2-3 مرات في اليوم).
  3. يتم غسل الثمرة مرة أخرى تحت الماء الجاري ، ثم تغلي في الماء المغلي لمدة 10-12 دقيقة.
  4. أخرج في مصفاة واستنزاف السائل الزائد.

المرحلة الثانية - صنع المربى

هذه المرحلة هي أكثر تقليدية.

  1. أولا ، تحضير شراب السكر الغنية إلى حد ما.
  2. بعد غليها جيدًا ، ضعي الفاكهة المجهزة عليها وغليها لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  3. يُوضَع جانبًا لمدة ساعة ، ثم يُغلي المربى مرة أخرى ويغلي لمدة 5 دقائق.
  4. كرر هذا الإجراء مع تسوية ما لا يقل عن 5 مرات.
  5. ثم ضع المربى على الجرار المعقمة ولفها بإحكام.

مربى المكسرات الخضراء مع قشر

ستحتاج:

  • حوالي 100 قطعة من الجوز الأخضر.
  • 1.6 لتر من الماء ؛
  • 2 كجم من السكر ؛
  • 5 لترات من الماء
  • 0.5 كجم من الجير المائي ؛
  • قليل من حامض الستريك.

التصنيع:

  1. جمع المكسرات غير ناضج من الشجرة.
  2. فرز ، وغسلها وتقطيعها إلى نصفين.
  3. ضع في وعاء عميق ، صب الماء البارد لعدة أيام.
  4. باستمرار تغيير الماء على الأقل 3-4 مرات في اليوم.
  5. ثم صب الفاكهة لمدة 24 ساعة مع هاون الجير المحضر.
  6. يتم تصريف المحلول وغسل المكسرات جيدًا.
  7. مرة أخرى صب الماء البارد النقي ويترك ليوم واحد.
  8. يتم تصريف المياه ، صبها طازجة ، تسخينها حتى الغليان وغليها لمدة 25 دقيقة.
  9. يتم تكرار الإجراء 2 مرات.
  10. وضعت المكسرات على منشفة وتجفيفها.
  11. يتم تحضير شراب من الماء والسكر ، حيث يضاف حمض الستريك ويوضع المكسرات.
  12. تغلي لمدة 5 دقائق وتطفئ النار حتى يبرد الخليط.
  13. كرر الإجراء 5 مرات.
  14. يمكن اعتبار مربى الجوز الأخضر المقشر جاهزًا.
  15. وضعت في حاوية معقمة ، ملفوفة.

المكسرات البلغارية

طبقًا للوصفة البلغارية ، يتم تحضير مربى الجوز باستخدام الإلزامي لحمض الستريك للنقع.

ستحتاج:

  • حوالي 1 كيلوجرام من الجوز المقلي ؛
  • 200 مل من الماء ؛
  • 1 كجم من السكر ؛
  • 10 غرام من حامض الستريك لشراب.

التصنيع:

  1. أولاً ، يتم نقع المكسرات بالطريقة التقليدية لمدة 5 أيام ، مما يؤدي إلى تغيير الماء باستمرار.
  2. ثم تقشر القشر وينقع لمدة 5 أيام أخرى.
  3. في الخطوة التالية ، قم بإعداد محلول 1.5 لتر من السائل و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
  4. قم بتسخينه حتى الغليان ، ثم انقعه لمدة 5 دقائق.
  5. ضجيج استخراج الفاكهة وغمر في وعاء من الماء البارد.
  6. كرر هذا الإجراء 5 مرات ، في كل مرة إعادة تسخين الحل مع حامض الستريك حتى الغليان.
  7. ثم يُطهى الشراب التقليدي من الماء والسكر ، ثم يُضاف إليه حمض الستريك.
  8. توضع المكسرات المغسولة هناك وتُغلى لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تنضج.

مربى الجوز الأرمني

طبقًا للوصفة الأرمنية ، يتم صنع مربى الجوز الأخضر مع إضافة إلزامية من البهارات: القرفة أو الفانيليا ، والقرنفل أحيانًا.

ستحتاج:

  • حوالي 1.5 كيلوجرام من الجوز المقشر والغارق ؛
  • 2-2.2 كجم من السكر المحبب ؛
  • 500 مل من الماء النقي ؛
  • 2 عود من القرفة.
  • 1.5 غرام فانيليا.

التصنيع:

  1. يتم تسخين الماء مع السكر ليغلي وانتظر حتى يصبح الشراب شفافًا تمامًا.
  2. توضع في شراب الغليان المكسرات المنقوعة تماما مع مقشر.
  3. يجب وضع التوابل مع كيس الشاش وتخفيضها أيضا في شراب جنبا إلى جنب مع الفاكهة.
  4. غلي الشراب مع المكسرات لبضع دقائق واتركه ليبرد لمدة 6-8 ساعات.
  5. كرر هذا الإجراء ثلاث مرات.
  6. قبل وضع المربى في الجرار ، أخرج كيس التوابل.
  7. ثم انتشر في الجرار النظيفة والجافة ، نشمر.

كيف تصنع مربى الجوز الاخضر بالليمون

إنها لذيذة بشكل خاص وليست مثل المربى الكلاسيكية ، فهي تتحول إلى حلوى من الجوز الأخضر المطبوخ بالليمون.

عملية الطهي نفسها مطابقة لتلك الموصوفة في الوصفة السابقة. يتم إضافة 2 ليمون فقط إلى المكونات ، والتي تستخدم كلها مع قشر.

من المهم! ولكن يجب إزالة عظام الليمون ، وإلا فإنها ستعطي مرارة غير ضرورية للشهية المنهية.

يضاف عصير الليمون وحماس المبشور في بداية الطهي ، في المرحلة الأولى من الطهي.

مربى الجوز غير ناضج مع القرنفل

القرنفل - توابل مثيرة جدًا للاهتمام ، مقترنة تمامًا بطعم الجوز الأخضر.

يمكنك صنع المربى طبقًا للوصفة القياسية عن طريق إضافة كيس من 10-12 براعم من القرنفل أثناء الطهي للحصول على نكهة إضافية للحلوى.

ولكن هناك طريقة أكثر الأصلي لاستخدام القرنفل. للقيام بذلك ، المكسرات المقشرة قبل نقع آخر ، براعم nashpigovyvayut القرنفل ، وذلك باستخدام 3-4 قطع لكل فاكهة.

بعد ذلك ، وفقًا للمخطط التقليدي ، يتم نقعها لعدة أيام ، وغليها في الماء ، ثم في شراب السكر. نشمر لفصل الشتاء. اتضح حساسية أصلية للغاية ، والتي سيكون موضع تقدير من قبل عشاق الحلويات حار.

مربى الجوز الصغير

بالنسبة لأولئك المحدودين في الوقت المناسب ، ولكنهم يرغبون في محاولة إنشاء معجزة حلوة من الفاكهة الخضراء من المكسرات ، هناك وصفة للإنتاج السريع نسبيًا لهذا المربى.

ستحتاج:

  • 1 كجم من الجوز الشباب ؛
  • 1 كجم من السكر ؛
  • 250-300 مل من الماء ؛
  • قليل من القرفة.

التصنيع:

  1. تغسل الثمار وتُخترق في عدة أماكن بشوكة وتُغلى لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة دون نقعها.
  2. صب الماء البارد ، والاحتفاظ به على الأقل نصف ساعة.
  3. كرر الإجراء مرة أخرى.
  4. تحضير شراب ، إذابة السكر تماما في الماء وإضافة القرفة.
  5. تخلط المكسرات في شراب يغلي ، تغلي لمدة ربع ساعة وتترك لتبرد لمدة 10 ساعات.
  6. اغلقي مرة أخرى نفس القدر من الوقت واتركيه جانباً لمدة 10 ساعات.
  7. بعد الطهي الثالث ، يتم تعبئة المربى في حاويات معقمة ويتم نسجها.
تحذير! لا توجد علامات على المرارة في المربى.

تقييمات Green Walnut Jam

سفيتلانا بوندريفا ، 42 سنة ، ستافروبول كما أخبرتني والدتي ، كانت جدتي كثيراً ما تطهو مربى الجوز ، عندما كنت صغيراً. لكن جدة قد ولت منذ زمن طويل ، ولم يتذكر أحد الوصفة كيفية طبخها. في العام الماضي ، تمكنت الإنترنت من العثور على وصفة ، وحاولت على الفور طهي الطبق الذي طال انتظاره. ربما ، يبدو أن كل شيء في مرحلة الطفولة كان في ذوقي ، لأنه لم يكن لدي الكثير من الإثارة ، لكن أطفالي أعجبوا به. فاديم كونياكوف ، 49 عامًا ، تاغونروغ هذا العام قررت أن أجعلها بنفسي ، لكن بدون جير. على الرغم من أنني قضيت حوالي 3 أسابيع في العملية ، لم ينجح شيء ما. اتضح عصيدة السكرية دون الكثير من النكهة والذوق.

ماريا كونيكوفا ، 34 سنة ، مدينة كوزيلسك ، وحاول معارفه جرة من مربى الجوز الفريد. في الواقع ، شيء فريد من نوعه. لم يترك الشراب نفسه انطباعًا كبيرًا ، ولكن هنا تتشبث المكسرات. شيء فيها مثل هذا ، على عكس أي شيء آخر ولذيذ للغاية.

شروط وأحكام التخزين

يمكن الحفاظ على الجرار المدلفنة أو الملتوية من مربى الجوز الأخضر تمامًا لعدة سنوات في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية. من المستحسن ألا تسقط في الشمس.

استنتاج

لا تستنفد وصفات مربى الجوز الخضراء الموضحة في هذه المقالة كل الأوهام الطهي المحتملة للمضيفات. بعد محاولة صنع هذا المربى مرة واحدة ، يمكنك تجربة ما لا نهاية مع إضافة العديد من التوابل (الزنجبيل ، جوزة الطيب) أو التوت والفواكه. وبالتالي ، فإن فائدة المنتج النهائي سوف تزيد فقط.

شاهد الفيديو: معقود و مربى الجوز الأخضر (سبتمبر 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send