وصفات

النبيذ البرقوق محلية الصنع: وصفة

Pin
Send
Share
Send
Send


في الشرق ، تم صناعة نبيذ البرقوق منذ فترة طويلة ، ولكن في روسيا ، تكتسب نبيذ البرقوق شعبية فقط ، مما يحرك تدريجياً "منافسيهم" في العنب والتفاح. يتمتع "بلوم" بخصائصه الخاصة ، والتي يجب على صانع النبيذ أخذها في الاعتبار ، لكن تقنية تحضير النبيذ محلي الصنع من البرقوق بسيطة للغاية ، حيث يمكن للجميع القيام بذلك.

كيفية صنع نبيذ البرقوق محلي الصنع ، بالإضافة إلى أفضل الوصفات لمثل هذه الخمور ، يمكن العثور عليها في هذه المقالة.

الدقيقة من النبيذ البرقوق

السمة الرئيسية لهذه الفاكهة مثل البرقوق هي نسبة عالية من البكتين في التوت. البكتين يعزز تناول عصير البرقوق أو البطاطا المهروسة ، مما يجعل من الصعب استخراج عصير الفاكهة النقي. لكن الخوخ حلو للغاية ، وهذه إضافة كبيرة لصناعة النبيذ.

عند إعداد نبيذ البرقوق محلي الصنع ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة:

  • يمكن أن يكون نبيذ البرقوق شبه جاف أو شبه حلو أو حلو - يعتمد على كمية السكر التي أضافها صانع النبيذ إلى عصير البرقوق ؛
  • النبيذ البرقوق شبه الجاف يسير على ما يرام مع اللحوم ، ويمكن تقديم أصناف حلوة للحلوى ؛
  • جميع أنواع الخوخ مناسبة لصنع مشروبات كحولية ، ولكن من الأفضل تناول ثمار داكنة اللون الجميل ؛
  • جمع الثمار عندما تنضج تمامًا ، ويمكن التعرف على ذلك من خلال ظهور الخوخ الناضج على الأرض حول الشجرة ؛
  • بعد الحصاد ، يوصى بالمغادرة تحت أشعة الشمس - في غضون بضع ساعات يصبح البرقوق أكثر حلاوة ؛
  • قبل طهي النبيذ ، لا يتم غسل الثمرة ، حتى لا تغسل اللوحة البيضاء - خميرة النبيذ.

تحذير! جميع وصفات نبيذ البرقوق بسيطة إلى حد ما ، وتتألف من مكونات قليلة فقط: الخوخ والماء والسكر.

خطوة خطوة وصفة لالنبيذ البرقوق محلية الصنع

لجعل المشروب قويًا ومعتدلًا ، تحتاج إلى اتباع تقنية تحضيره. لنبيذ البرقوق التقليدي تحتاج إلى احترام النسب التالية:

  • 10 كجم من الخوخ ؛
  • لتر ماء لكل كيلوغرام من هريس البرقوق ؛
  • من 100 إلى 350 جرام من السكر لكل لتر من العصائر التي تم الحصول عليها.

يتكون طهي النبيذ محلي الصنع من هذه المراحل الكبيرة:

  1. إعداد الخوخ. يوصى بتجميع الثمار التي تم جمعها قليلاً في الشمس ، لذلك يتم وضعها على سطح نظيف ويتم حفظها في هذا النموذج لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، ستحصل الخوخ على نكهة خاصة ، وسوف تصبح أكثر حلاوة. إذا كانت الثمار متسخة جدًا (على سبيل المثال ، تم جمعها من الأرض) ، فيمكن محوها بقطعة قماش جافة ، لكن يجب ألا تغسلها بأي طريقة. إذا تم غسل الثمرة ، فلن يخمر النبيذ. من الأفضل التخلص من الفاكهة الفاسدة ، والخوخ مع آثار العفن أو التالفة ، لأنها يمكن أن تعكر النبيذ وتلف المنتج بأكمله. حفر الفاكهة تحتاج إلى استخراج.
  2. عصر العصير. سحق الخوخ اللب إلى حالة من البطاطا المهروسة غرامة موحدة. يمكن القيام بذلك باستخدام tolkushkoy أو الخلاط أو مفرمة اللحم أو معالج الطعام. هريس ، الذي يتم الحصول عليه ، يقلب بالماء بنسبة 1: 1. يترك هذا الخليط في مكان مظلم مع درجة حرارة تتراوح بين 20-22 درجة لمدة يومين على الأقل. يتم تحريك النبتة ثلاث مرات في اليوم بأيدي أو ملعقة خشبية حتى لا يدخل الحطام إلى الداخل ، ويتم تغطية الحاوية التي تحتوي على هريس البرقوق بشاش. نتيجة لذلك ، ينبغي أن تقشر العصير وترتفع. يمكن الحكم على ذلك من خلال ظهور فقاعات الهواء والرغوة ، والتي تشير إلى بداية عملية التخمير. يتم ترشيح النبتة عبر عدة طبقات من الشاش أو من خلال غربال يفصل عصير البرقوق النظيف. تحتاج إلى تحضير الوعاء مسبقًا للتخمير - قارورة زجاجية أو جرة ، حيث تصب عصير البرقوق.
  3. مرحلة التخمير. حان الوقت لإضافة السكر. تعتمد كمية السكر على الحلاوة الطبيعية للخوخ ، وكذلك على تفضيلات ذوق صانع النبيذ. يجب أن يكون الحد الأدنى حوالي 100 غرام لكل لتر من العصير ، ومن الأفضل عدم تجاوز جرعة 350 غرام لكل لتر ، حتى لا تزعج التخمر. لصنع النبيذ من تخمير بئر البرقوق ، يضاف السكر على مرحلتين: يضاف النصف الأول بعد صب العصير ، ويخلط جيدا مع ملعقة خشبية أو ملعقة. تمتلئ سفينة النبيذ بنسبة 75 ٪ لتترك مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون - منتجات التخمير. من الأعلى ، يتم تغطية الزجاجة بغطاء خاص بخاتم مائي أو يتم بناؤه من تلقاء نفسه (ستقوم القفازات الطبية بإصبع مخموس بالمهمة). يجب أن يخمر النبيذ محلي الصنع من الخوخ في مكان مظلم مع درجة حرارة تتراوح من 18 إلى 26 درجة. ينقسم النصف المتبقي من السكر إلى أربعة أجزاء ويضاف تدريجياً ، بعد 4-5 أيام. عند تفجير القفاز أو عدم ظهور فقاعات الهواء في الخمر ، سينتهي التخمير. سوف يحدث ، في مكان ما ، في شهرين. في الجزء السفلي من الزجاجة بحلول هذه اللحظة يجب أن تتشكل رواسب فضفاضة ، ويجب تركها تصب النبيذ في وعاء نظيف. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المزيد من السكر لتذوقه أو إصلاحه بالفودكا أو الكحول (لا تزيد عن 15 ٪ من الكحول على كمية النبيذ من الخوخ).
  4. النضج. للتخفيف ، يحتاج نبيذ البرقوق إلى الكثير من الوقت - ثلاثة أشهر على الأقل. يجب ملء الزجاجات التي تحتوي على نبيذ من الخوخ إلى الأعلى ومختومة بإحكام مع الأغطية. بعد ذلك ، نقل النبيذ إلى الطابق السفلي أو الثلاجة. سيضطر كل عشرين يومًا إلى تصفية النبيذ محلي الصنع من التصريف ، وسكبه في زجاجة أخرى عبر أنبوب بلاستيكي ، وترك الرواسب في القاع. الشفافية الكاملة لنبيذ البرقوق غير قابلة للتحقيق ، لذلك من غير المجدي ترشيحها إلى ما لا نهاية.
  5. التخزين. بعد 3-6 أشهر ، يتم تعبئة النبيذ من البرقوق وإرساله للتخزين في مكان مظلم وبارد (قبو أو قبو). لا يمكن تخزين النبيذ لأكثر من خمس سنوات.
تحذير! قوة نبيذ البرقوق ، إذا لم تتم إضافة أي كحول أو فودكا ، حوالي 9-12 ٪.

وصفة أخرى للنبيذ البرقوق محلية الصنع

تختلف هذه الوصفة البسيطة قليلاً عن الوصفة السابقة ، ولكن يجب أن تكون منتجات صناعة النبيذ هي نفسها: الخوخ ، الماء والسكر.

كيف تصنع نبيذًا من بيت التصريف:

  • لجعل الخوخ يصنع العصير ، يتم شق كل فاكهة بسكين قليلاً ووضعها في جرة ، بالتناوب مع طبقات من السكر.
  • إن الحاوية المملوءة بالخوخ مغطاة بالمياه النظيفة (من الأفضل أن تأخذ ماءً نبعًا أو بئرًا) وتتركها دافئة أو تحت أشعة الشمس لمدة أسبوع تقريبًا.
  • خلال هذه الفترة ، فإن محتويات السفينة طبقية: سيكون هناك عجينة من الأعلى ، ورواسب من الأسفل ، ونبتة في الوسط ، والتي يجب صرفها بعناية في زجاجة نظيفة (هذا مناسب للقيام باستخدام أنبوب من قطارة طبية).
  • ثلاث مرات مع فاصل زمني لمدة ثلاثة أيام ، يضاف السكر إلى نبتة بمعدل 50 غرام لكل لتر من السائل. يجب تغطية الزجاجة بشاش.
  • لا يلزم التخلص من اللب المتبقي بعد الصب ، ويمكنك إضافة الخوخ الطازج مع التخفيضات والسكر إليها ، ووضعها مرة أخرى في مكان دافئ للتخمر. بعد أسبوع ، يتم تنظيف النبتة مرة أخرى وتصب في حاويات نظيفة. يمكن أن يتم ضغط اللب.
  • عندما يتوقف النبيذ عن التخمر ، يتم تجفيفه من الرواسب ويترك لبضعة أيام للتوضيح. وكذلك الحال مع كلا الخمور.
  • يتم خلط كل من الخمور التي تمت تصفيتها وتعبئتها في زجاجات نظيفة. تخزينها في مكان بارد لمدة 2-6 أشهر - يجب الحفاظ على النبيذ.

من المهم! قوة النبيذ محلي الصنع من الخوخ المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون من 10 إلى 15٪ (حسب مجموعة الخوخ).

يتم الحصول على النبيذ من الخوخ باللون الأحمر العنبر ، الشفاف ، السميك قليلاً ، به رائحة قوية من الخوخ الناضج.

النبيذ البرقوق مع العظام

رائحة خاصة تحتوي على نبيذ برقوق مع عظام - إنه بنكهة اللوز الخفيفة مع مرارة خفيفة. هذا النبيذ هو محل تقدير خاص من قبل عشاق الكحول محلية الصنع.

تحذير! تحتوي عظام الخوخ على مواد سامة (حمض الهيدروسيانيك والسيانيد) ، لذلك من المهم بشكل خاص اتباع تقنية تحضير هذه الأطباق - ينبغي للسكر تحييد السموم.

الخوخ الداكن من هذه الأصناف مناسبة لصناعة النبيذ: الكندي ، الأخضر ، ميرابيل ، المجرية. يمكنك أن تأخذ والفواكه الصفراء: التاي والبيض والعسل الأبيض.

نسبة المكونات هي نفسها كما في الوصفة التقليدية للنبيذ من الخوخ ، ولكن تحتاج إلى إعداد الشراب بشكل مختلف قليلاً:

  1. يتم فرز الخوخ المجمعة وإزالتها من العظام. نصف العظام مكسورة ويتم استخراج النواة منها. يعجن الخوخ جيدا.
  2. قم بتحويل الخوخ المهروس إلى قدر أو حوض ، مخفف بالماء إلى نصفين. يضاف 50 غراما من السكر إلى كل لتر يتم إنتاجه ، ويتم سكب العظام المقشرة فيه. كل شيء مختلط.
  3. الحاوية مغطاة بشاش وتترك في مكان مظلم عند درجة حرارة 18-26 درجة لمدة ثلاثة أيام. ثلاث مرات في اليوم ، تحريك نبتة حتى لا تتحول الحامضة. في كل مرة يجربون فيها الخمر ، إذا كان الطعم يبدو جيدًا بما فيه الكفاية ، فيمكن اكتشاف بعض البذور بحيث لا توجد مرارة زائدة. بعد 10-12 ساعة ، يجب أن يخمر النبيذ ، كما تخبر الهسهسة والرائحة الحامضة وفقاعات الهواء.
  4. عندما يتم تخمير النبتة ، يتم تصريفها ، ويتم صرف اللب ، ويصب عصير في زجاجة نظيفة ، مع ملء 34 مجلدًا. إضافة 50 غراما من السكر لكل لتر ، مزيج.
  5. تغطية الزجاجة مع أي فخ التصميم. نقل إلى مكان مظلم ودافئ للتخمير.
  6. بعد ستة أيام ، يضاف السكر مرة أخرى بنفس الكمية. سوف يستمر التخمير آخر 50-60 يوما.
  7. سكب النبيذ الشاب من الخوخ مع الرواسب ، المحلاة أو معززة بالكحول (اختياري). سكب في زجاجات ، أغلقت مع الأغطية وحمل إلى الطابق السفلي لمدة 2-3 أشهر للشيخوخة.
  8. افحص الزجاجة بانتظام بحثًا عن الرواسب وصب الخمر حتى يتوقف ظهور الرواسب.
من المهم! قوة النبيذ اللوز من الخوخ - 10-12 ٪. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى خمس سنوات في درجات حرارة تتراوح من +6 إلى +16 درجة.

صنع النبيذ البرقوق محلي الصنع هو عملية بسيطة ومباشرة. لكي تنجح ، تحتاج إلى الامتثال للتكنولوجيا والالتزام بالنسب الموضحة. يبقى اختيار وصفة للطبخ والعودة إلى العمل!

شاهد الفيديو: صناعة الكحول النبيذ في المنزل شرح كامل الطريقة الصحيحة - مترجم (سبتمبر 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send