وصفات

التسريب وصبغة البرقوق الكرز: 6 وصفات

Pin
Send
Share
Send
Send


من بين الفراغات المتنوعة لفصل الشتاء ، يحتوى مشروب الكرز البرقوق على مكان خاص. إنه شراب محب للقلب. لطالما كان البرقوق الكرز يُعتبر تقليديًا الفاكهة الجنوبية ، ولكن في السنوات الأخيرة تم تطوير الكثير من الأصناف لظروف المنطقة الوسطى ، حيث يُطلق عليها غالبًا اسم "البرقوق الروسي". لذلك ، فإن تصنيع مثل هذا المنتج القيم هو بالفعل في متناول اليد لسكان خطوط العرض الشمالية.

بعض أسرار الطهي

تحتاج أولاً إلى فهم المصطلحات ، لأنها تتحدث غالبًا عن صبغة أو برقوق الكرز ، دون إيلاء أهمية خاصة للفرق بين هذين المفهومين. وهذا مهم للغاية.

الاختلافات بين الصبغة والمسكرات

ويسمى صب المشروبات الكحولية الحلو مصنوعة من التوت أو الفواكه. إذا كان في عملية إنتاجه فقط طريقة التخمير الطبيعي دون إضافة الكحول ونظائره المستخدمة ، فإن البعض يميل إلى تسمية مثل هذا المشروب بنبيذ كرز البرقوق. ولكن إذا كنت تقترب بصرامة من الصياغة ، فينبغي أن يسمى النبيذ فقط المشروبات الكحولية من العنب. المشروبات ، المصنوعة من الفواكه والتوت الأخرى عن طريق التخمير الطبيعي ، ينبغي أن تسمى الخمور. على الرغم من أن إنتاج المشروبات الكحولية يستخدم غالبًا إضافة الفودكا أو الكحول للتثبيت ، إلا أن قوته القصوى 24 درجة.

من ناحية أخرى ، تحتوي الصبغات على نسبة كبيرة من الكحول ، أساسها الكحول أو الفودكا أو الشراب المنزلي عالي الجودة ، مع تضمين كميات ضئيلة من السكر والفواكه والتوت أو المضافات العشبية. يقول الاسم نفسه - صبغة - أن العنصر الرئيسي المكون (في هذه الحالة ، البرقوق الكرز) قد تم رسمه على أساس روح لبعض الوقت. والنتيجة هي شراب لذيذ ، ولكن قوي. غالبًا ما تستخدم الصبغات ، على عكس المشروبات الكحولية ، للأغراض الطبية.

لتصنيع المشروبات الكحولية من البرقوق الكرز يمكن استخدام الفواكه من أي لون: الأصفر والوردي والأحمر والأرجواني الداكن. من المهم أن تكون ناضجة ، ولكن ليست ناضجة.

في صناعة مشروبات كحول البرقوق دون إضافة مشروبات تحتوي على الكحول ، لا ينصح بغسل الفواكه للحفاظ على الخميرة الطبيعية الخاصة على سطح بشرتها. سوف يسهمون في عملية التخمير الطبيعي.

تلميح! إن إضافة كمية صغيرة من الزبيب سيساعد على ضمان عدم استمرار عملية التخمير بشكل مكثف كما نود.

يمكنك إزالة الحجارة من البرقوق الكرز ، أو تركها حسب اختيارك. في كثير من الأحيان يقولون عن المحتوى المحتمل في حفر البرقوق الكرز من مادة خطرة - حمض الهيدروسيانيك. الأذى غالبًا ما يكون مبالغًا فيه. لكن عملية التصنيع دون إزالة العظام ستكون مبسطة بشكل كبير ، وهي قادرة على إعطاء المشروب نكهة مثيرة للاهتمام.

على العموم ، يتكون البرقوق الكرز من ظلال الشمس جميلة جدا مع طعم وضوح الفاكهة ورائحة.

قبل إعداد المشروب ، يجب اختيار الثمرة بعناية حتى لا تفوت فاكهة واحدة متعفنة أو متفتتة يمكنها أن تدمر كل ما تبذلونه من الجهد.

صب البرقوق الكرز: وصفة كلاسيكية

هناك خياران رئيسيان لإعداد المسكرات الكرز البرقوق وفقا للوصفة الكلاسيكية عن طريق طريقة التخمير الطبيعي.

الخيار 1

هذا الخيار مثالي لأولئك الذين لا يحبون المشروبات السكرية ، لأنك تحتاج إلى الحد الأدنى من السكر. نتيجة لذلك ، سوف يخرج البرقوق من الكرز ضوءًا يشبه النبيذ شبه الجاف.

قائمة المكونات وتكنولوجيا الطهي

للحصول على 1000 غرام من البرقوق الكرز سوف تحتاج 1350 مل من الماء و 420 غرام من السكر.

ملاحظة! يمكنك إضافة 100 غرام من الزبيب.

ثمار الجنين ، وإزالة الفاكهة الملوثة جدا ، الفاسدة أو متعفن. ثم دلكهم بلطف بيديك أو بملعقة خشبية أو دبوس. يجب أن تتصرف بعناية ، إذا لم تقم بإزالة العظام من قبل. حتى لا تتلفها أثناء عملية التليين ، يجب ألا تستخدم الأجهزة المعدنية مثل الخلاط والخلاط وغيرها.

يُسكب الفاكهة المسحوقة بالماء ، وتُغطى الحاوية بقطعة قماش أو شاش نظيف وتوضع في مكان دافئ بدون إضاءة لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، من المستحسن خلط محتويات الجرة عدة مرات في اليوم.

بعد بضعة أيام ، يجب أن تبدأ عملية التخمير - ستظهر رغوة ورائحة حامضة. افصل العصير عن اللب عن طريق تصفية المحتويات من خلال مصفاة بلاستيكية صغيرة. يتم ضغط اللب بعناية عبر عدة طبقات من الشاش.

اسكب العصير المخمر في وعاء كبير بحيث لا يملأ أكثر من نصف الحجم. يجب إضافة السكر عدة مرات. أولاً ، صب حوالي 1/3 من إجمالي كمية الوصفات الطبية الموصى بها (140 جم) في العصير المخمر.

تخلط جيدا ووضع ختم المياه على الحاوية ، ومكان في مكان مظلم ودافئة (18-26 درجة). في المنزل ، أسهل طريقة لاستخدام ارتداء القفازات الطبية. لا تنس أن تخترق ثقبًا في أحد الأصابع بإبرة.

ستبدأ عملية التخمير - تضخيم القفاز. بعد حوالي 3-4 أيام ، تحتاج إلى إضافة الجزء التالي من السكر. للقيام بذلك ، قم بإزالة الختم المائي (قفاز) ، صب 300-400 مل من عصير التخمير ، واخلطه مع 140 غرام أخرى من السكر. أحضرها كلها واهتزها. ارتد القفاز مرة أخرى وأعده في مكانه لمواصلة التخمير.

بعد بضعة أيام يتم تكرار العملية بأكملها بنفس الطريقة - يضاف الجزء الأخير من السكر.

يمكن أن تستمر عملية التخمير بأكملها من 25 إلى 50 يومًا ، اعتمادًا على درجة حرارة ونشاط الخميرة. يمكن تتبع نهايته بالطريقة التي يصبح بها السائل أخف وزنا ، وأشكال تترسب في القاع ، ولكن الأهم من ذلك ، أن القفازات تنكمش.

بعد أن يتم تخمير العصير بالكامل ، يتم تجفيفه من المخلفات بمساعدة قش ثم اختباره لمحتوى السكر. إذا لزم الأمر ، يمكن أن الشراب لا يزال التحلية قليلا.

من المهم! عند إضافة السكر ، يجب وضع الحاوية المصبوبة تحت القفل الهيدروليكي لمدة 8-10 أيام أخرى.

إذا كان طعم الشراب مرتاحًا تمامًا ، فسكبه في زجاجات في الرقبة. ثم ضع الفلين في مكان بارد بدون إضاءة لمدة 30-60 يومًا. مع ظهور الترسبات المسكرات يجب ترشيحها مرة أخرى. يتم تحديد الاستعداد الكامل للشراب من حقيقة أن راسب يتوقف عن تشكيل.

الخيار 2

وفقًا لهذا المتغير ، يتم تحضير برق الكرز باستخدام تقنية مماثلة ، لكن يتم استخدام السكر ضعف هذا المذاق ، ويكون طعم المشروب النهائي أكثر تشبعًا.

قائمة المكونات وتكنولوجيا الطهي

تحتاج إلى تحضير 1.5 كجم من السكر و 200 مل من الماء لمدة 2 كجم من البرقوق الكرز.

  • الجمع بين البرقوق الكرز وجميع السكر وفقا للوصفة ، يهز الحاوية جيدا ، ثم يضاف الماء.
  • بعد حماية الحاوية بحشرات مستقبلية (مغطاة بقطعة قماش) ، توضع في مكان دافئ ومظلم.
  • عندما تظهر علامات عملية التخمير ، قم بتزويد نوع واحد من الختم الهيدروليكي (يمكنك ببساطة قفاز ، كما في الإصدار الأول).
  • بعد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، قم بترشيح السائل خلال عدة طبقات من الشاش ثم ضغط العجينة (اللب) بعناية.
  • يجب وضع زجاجات جاهزة ، معبأة في زجاجات ، في ثلاجة أو قبو للتسريب الإضافي لعدة أشهر.

بودنغ الكرز مع الفودكا

وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أن البراندي قوي ويمكن أن يطلق عليه لسبب كبير صبغة كرز البرقوق.

قائمة المكونات وتكنولوجيا الطهي

تؤخذ الفودكا والبرقوق الكرز بنسب متساوية تقريبًا ، أي 1 لتر من الكحول - 1 كجم من الخوخ. يضاف السكر قليلا جدا - 150 غرام.

وفقًا لهذه الوصفة ، يجب شطف البرقوق جيدًا ، ومنخل (إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الحجارة) وصب الفودكا في وعاء مناسب للحجم. من المستحسن إغلاق الغطاء بإحكام ومكان للإصرار لمدة 3-4 أسابيع في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. حوالي مرة واحدة في الأسبوع ، يجب أن تهتز محتويات الجرة. ثم صفي التسريب واتركيه جانباً ، وسكب الفواكه المتبقية مع السكر ، واخلطيه ، ثم أغلقه مرة أخرى لمدة 20-30 يومًا.

بعد الوقت المطلوب ، صفي الشراب ، واضغط بعناية واخلطه مع صبغة. قبل الاستعداد الكامل ، يجب الاحتفاظ بالبراندي لمدة تتراوح بين 10 و 15 يومًا أخرى في نفس الظروف. قوة الشراب النهائي حوالي 28-32 درجة.

صب البرقوق الكرز مع نكهة الحمضيات

لتحضير برق الكرز من هذه الوصفة ، يُسمح باستخدام نكهة أي فاكهة من عائلة الحمضيات (الماندرين أو البرتقال أو الليمون أو الجريب فروت). تم إعداد الشراب بسرعة كبيرة واتضح أنه جميل ولذيذ.

قائمة المكونات وتكنولوجيا الطهي

ستحتاج:

  • 1 كجم البرقوق الكرز
  • 2 لتر من الفودكا
  • 2 كوب سكر
  • 250 مل من الماء
  • 2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون أو الماندرين.

الخوخ الفواكه ، كالعادة ، الفرز ، وغسل ، وملء بالماء ويغلي لمدة 10 دقائق. بعد التبريد ، يجب فصل الفاكهة عن البذور. في وعاء زجاجي ، اخلطي برقوق الكرز ، وقشر الحمضيات ، والسكر واملأ الفودكا. يصر على لمدة أسبوع تقريبا ، يهز محتويات كل يوم. في النهاية ، قم بتصفية الترشيح خلال الفلتر والزجاجة.

صبغة على كونياك من البرقوق الكرز مع العسل

وفقًا لهذه الوصفة ، يكون المشروب النهائي نبلًا ولذيذًا ومفيدًا جدًا.

قائمة المكونات وتكنولوجيا الطهي

يتم تحضير الكونياك وبرقوق الكرز بنسب متساوية تقريبًا - يتم تناول 0.5 لتر من البراندي مقابل 500 غرام من برعم الكرز. وأضاف آخر 250 غرام من العسل.

تمتلئ خوخ الكرز المغسول والمنخل المجهز بكونياك وتغرس في الغرفة خلال الشهر. بعد ذلك ، يتم ترشيح الصبغة وتخلط جيدًا مع العسل حتى يذوب تمامًا. يتم ترشيح المشروب مرة أخرى وتغرس لمدة 2-3 أسابيع أخرى بالفعل في مكان بارد. يتم استنزاف صبغة من الرواسب ، المعبأة في زجاجات ، وتوج ووضعها في التخزين.

صبغة الكرز البرقوق والليمون بلسم

في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام ظلال الكرز الفاتح: الوردي أو الأصفر.

قائمة المكونات وتكنولوجيا الطهي

أولاً ، اجمع:

  • 2 كجم البرقوق الكرز
  • 500 مل من الماء
  • 450 غرام سكر
  • 200 مل من الكحول الغذاء
  • 6 أغصان صغيرة من بلسم الليمون.

يجب غلي التوت البرقوق أولاً لمدة 10-15 دقيقة وإزالة الحجارة. ثم استخدام خلاط لتحويل كتلة الفاكهة إلى هريس. في وعاء زجاجي يخلط كرز البرقوق والسكر والليمون المفروم والكحول. يقلب ويغرس في ظروف مظلمة وباردة لمدة شهرين. قم بتصفيق الزجاجة ونقعها ونقعها لمدة أسبوعين على الأقل.

صبغة الخوخ الكرز مع الكحول

صبغة الكرز البرقوق في هذه الوصفة غنية جدا ورائحة ، مع مجموعة غنية من النكهات.

قائمة المكونات وتكنولوجيا الطهي

سوف تحتاج:

  • 0.5 كيلوجرام البرقوق الكرز
  • 0.5 لتر من الكحول الغذاء
  • 0 ، 25 كجم من السكر
  • 0.25 لتر ماء
  • التوابل: 1 سم من أعواد القرفة ، و 3 براعم من القرنفل ، وفاصوليا واحدة من الفانيلا ، وقليل من جوزة الطيب ، و 3 صناديق من الهال.
تحذير! إذا لم تتمكن من العثور على التوابل بشكلها الطبيعي ، فيُسمح لها باستخدام نظيراتها في شكل مكسر.

يتم تجهيز البرقوق الكرز للمعالجة - يتم غسلها ، غربلة وثقب مسواك في عدة أماكن. في وعاء زجاجي اخلطي برقوق الكرز والتوابل والكحول. يصر بالضرورة في مكان مظلم لمدة 10 أيام. ثم من السكر والماء ، تحضير شراب السكر وإضافته إلى صبغة. دعها تقف لشهر آخر. ثم تحتاج إلى تصفية صبغة من خلال مرشح وسكب الشراب النهائي في زجاجات زجاجية.

شروط وأحكام تخزين الكرز البرقوق المسكرات

يمكن سكب خوخ الكرز المحضر بواسطة التخمير الطبيعي لمدة تصل إلى عام. بعد هذا ، لا تتجاوز مدة الصلاحية 1-2 سنوات.

يتم تحضير صبغات برقوق الكرز بشكل أسرع ، لمدة شهر واحد كحد أقصى وتخزينها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. حفظ جميع المشروبات المذكورة أعلاه في مكان بارد ومظلم. قبو وثلاجة تناسب أفضل.

استنتاج

لن تستغرق عملية صنع المسكرات من الكرز البرقوق الكثير من الوقت والجهد. ولكن يمكنك دائمًا معاملة ضيوفك وأقاربك بمشروب جميل مشرق مع رائحة الفواكه.

شاهد الفيديو: 6 وصفات بالتوست. فطور وغداء وعشاء وحلى !! (يوليو 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send