وصفات

طماطم لفصل الشتاء في محلول ملحي ساخن

Pin
Send
Share
Send
Send


تعتبر الطماطم المملحة في علب أو في براميل من السيراميك أو الخشب بعض المستحضرات التقليدية محلية الصنع التي يمكن حفظها لفصل الشتاء. يتطلب تحضيرها الحد الأدنى من المكونات ، والعملية بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت. المعلومات حول كيفية صنع الطماطم بطريقة ساخنة لفصل الشتاء مفيدة لكلا المبتدئين وربات البيوت من ذوي الخبرة.

قواعد تمليح الطماطم الساخنة

لتحضير الطماطم المملحة بطريقة ساخنة ، ستكون هناك حاجة إلى طماطم صغيرة أو متوسطة الحجم من أي نوع ، أو بهارات متنوعة ، أو خضار صغيرة طازجة ، أو ملح الطعام العادي ، وفي بعض الحالات ، السكر المحبب ، أو الصنبور النظيف أو ماء الآبار ، أو الجرار من 1 إلى 3 لترات أو براميل خزفية ، أو الأوعية الخشبية. برميل من مختلف الأحجام. يجب أن تكون الحاوية التي تملح بها الطماطم سليمة ، دون تشققات ورقائق. مباشرة قبل لف الطماطم ، يجب غسلها جيدًا بالماء الدافئ والصودا ، وشطفها بماء بارد عدة مرات وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة.

إن مبدأ تعليب الطماطم في محلول ملحي ساخن بسيط للغاية - توضع الطماطم في برطمان مع التوابل ومرة ​​واحدة تغلي بالماء المغلي ، والمرة الثانية - مع محلول ملحي ساخن وأغطية من الصفيح أو المسمار اللولبية على الفور. إذا تم حفظ الطماطم في براميل ، ثم يتم ملؤها فقط مع محلول ملحي مرة واحدة.

يمكن اعتبار الطماطم (البندورة) في التعليب ناضجة جدًا (ولكن ليست مفرطة النضج) وقلة النضوج قليلاً. الشيء الرئيسي هو أنها كثيفة ، ذات بشرة رقيقة ولكن متينة ، دون طعجات وعفن وآثار الأمراض. الطماطم (البندورة) من أي نوع وشكل مناسبة ، سواء كانت دائرية عادية أو كريمية الشكل.

من الأفضل الحفاظ على الفواكه محلية الصنع التي نمت على أسرتها في الحديقة - فهي ألذ بكثير من تلك التي تم شراؤها ، وتتميز باللون الأحمر الغني والذوق ، رائحة قوية ثابتة. تصبح مالحة في حوالي شهر ونصف بعد الطهي. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، ستبقى الطماطم كثيفة ، وتحتفظ بالشكل الكامن فيها ، ولكنها ستكتسب طعمًا غريبًا ورائحة مميزة. في فصل الشتاء ، يمكن استخدامها كمقبلات أو طبق جانبي لمختلف الأطباق الرئيسية.

وصفة الطماطم الساخنة التقليدية

من أجل خلل الطماطم بطريقة ساخنة ، ستحتاج إلى أخذ جرة واحدة قياسية سعة 3 لتر:

  • 2 كجم من ثمار الطماطم المختارة ؛
  • 2 الفن الكامل. ل. الملح.
  • ورقة صغيرة من الفجل.
  • 3-4 فصوص من الثوم ؛
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت
  • 2 أوراق الغار.
  • 1 فلفل حار
  • البازلاء الحلوة والأسود - 5 قطع ؛
  • ماء بارد - 1 لتر.

خطوة بخطوة الطبخ الطماطم المملحة بالطريقة التقليدية يشبه هذا:

  1. غسل الجرار ، بخار لهم وجافة. غطي الغطاء بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. غسل برميل وتحرق بالماء المغلي.
  2. تغسل الطماطم وورقة الفجل والثوم والفلفل الحار تحت الماء الجاري وتترك لبضع دقائق لتشرب الماء.
  3. في الجزء السفلي من العلب أو وضع البراميل وضع التوابل والطبقات بإحكام جميع الطماطم.
  4. يُسكب الخضار بالماء المغلي ، ويُغطى الجرار بأغطية ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يبرد الماء قليلاً.
  5. يُصفّى الماء في قدر ، ويُضاف الملح ويُغلى مرة أخرى.
  6. في المرة الثانية ، صب المخلل على الطماطم ولفها على الفور في أغطية من الصفيح.
  7. ضع البرطمانات لتبرد: غطيها ببطانية واتركها ليوم واحد.

بعد التبريد ، قم بنقل الجرار إلى مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، إلى قبو أو إلى مخزن بارد.

طماطم مملحة ساخنة مع الثوم والأعشاب

لإعطاء الطماطم قليل التذوق والرائحة الطازجة اللطيفة ، يمكنك إضافة التوابل مثل الثوم والأعشاب (الشبت الطازج ، الكزبرة ، البقدونس ، الكرفس). للتعليب في جرة 3 لتر سوف تحتاج هذه المكونات:

  • 2 كجم طماطم حمراء صغيرة أو متوسطة الحجم ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
  • 1 حبة فلفل
  • 1 ثوم
  • مجموعة صغيرة من الخضر ؛
  • 1 لتر من الماء.

خطوات إعداد الطماطم الساخنة:

  1. تحضير العلب أو البرميل للحفظ: غسلها ، والبخار والجافة.
  2. ضعي البهارات والطماطم في طبقات.
  3. صب الماء المغلي واحتضان لمدة 20 دقيقة.
  4. مرة أخرى ، صب السائل في نفس المقلاة ، أضف الملح وحرك.
  5. عندما تغلي ، صب الطماطم مع المخلل الساخن وشمر الأغطية على الفور.

التبريد هو نفسه كما هو الحال في الطريقة التقليدية.

وصفة مخلل الطماطم الساخنة بأوراق العنب

واحد من الخيارات المتاحة للتمليح الساخن للطماطم ينطوي على استخدام أوراق العنب الخضراء للتعليب. أنها تحتوي على حمض الأسكوربيك ، والذي ، جنبا إلى جنب مع الملح ، يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض في محلول ملحي. لتصنيع الطماطم (البندورة) ، تحتاج إلى أخذ أكبر عدد ممكن من الأوراق لأن هناك طماطم في الأوراق المالية ، لأن كل منها سيحتاج إلى لفها في ورقة.

المكونات المتبقية هي:

  • 2 كجم من الطماطم ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
  • 1 لتر ماء بارد.

طهي هذه الطماطم بطريقة ساخنة بسيط للغاية. الحاجة:

  1. تحضير العلب والفواكه وأوراق العنب.
  2. كل بندورة من جميع الجوانب ملفوفة في ورقة وتوضع في جرة أو برميل.
  3. صب الماء المغلي 1 مرة ، بعد ضخ لمدة 20 دقيقة ، صب الماء في قدر ، يضاف الملح والسكر إلى السائل ، ويقلب ويغلي.
  4. صب الماء المالح الغليان في الجرة ولفها على الفور بأغطية القصدير.

توضع لتبرد تحت بطانية سميكة لمدة 1 يوم.

كيفية ملح الطماطم بطريقة ساخنة مع الكزبرة والريحان

أولئك الذين يحبون الطماطم ليسوا فقط مالحين ، ولكن رائحتهم طيبة أيضًا ، سيحبون الوصفة ، التي تستخدم الكزبرة والريحان الأخضر كتوابل.

إليك ما تحتاجه لطهي الطماطم بطريقة ساخنة وفقًا لهذه الوصفة:

  • 2 كجم من فواكه الطماطم ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح عادي
  • 1 ملعقة صغيرة الكزبرة.
  • 3-4 اغصان الريحان.
  • 0.5 ثوم
  • 1 فلفل مرير.

يجب إغلاق الطماطم (البندورة) مع الريحان والكزبرة تحت المخلل الساخن وكذلك الطماطم من الوصفات السابقة.

شروط تخزين الطماطم والمخللات الساخنة

من الأفضل تخزين الطماطم الساخنة المحفوظة في غرفة باردة وغير مضاءة وجافة تمامًا. على سبيل المثال ، من السهل جدًا تخزينها في منزلهم في قبو أو قبو أو في غرفة تخزين في شقة مدينة. في ظل هذه الظروف ، يمكن الحفاظ عليها دون فقدان الجودة لمدة عام على الأقل ، بحد أقصى 2-3 سنوات.

من المهم! ثلاث سنوات هي الموعد النهائي لتخزين الحفظ ، ثم ينبغي استبدال جميع البنوك غير المستخدمة بأخرى جديدة.

استنتاج

يمكن للطماطم (البندورة) بطريقة ساخنة لفصل الشتاء طهي أي مضيفة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى استخدام أي وصفة مدرجة هنا. إنها بسيطة للغاية ، ومع ذلك ، فإن الطماطم المملحة والمعلبة وفقًا لها ، لذيذة وعطرة للغاية.

شاهد الفيديو: كم مدة زراعة الطماطم (سبتمبر 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send